灌溉系统包括（）。

解析这道题目时，我们首先要明确灌溉系统的基本组成部分。灌溉系统是为了将水从水源输送到农田，并通过适当的工程措施进行分配和灌溉的一系列工程设施的总称。

现在我们来逐一分析各个选项：

A. 水源工程：虽然水源是灌溉系统的起点，但它本身并不直接构成灌溉系统的一部分。水源可以是河流、湖泊、水库等自然水体，也可以是人工蓄水设施，但它仅仅是水的来源，并不涉及水的输送、分配和灌溉等过程。因此，A选项不是灌溉系统的直接组成部分。

B. 渠首工程：渠首工程是灌溉系统的起点，负责从水源取水并初步控制水流。它通常包括引水建筑物（如拦河坝、引水闸等）和渠道进口段。渠首工程是灌溉系统中不可或缺的一部分，因为它决定了能否从水源有效地取水，并控制进入灌溉系统的水量和水质。因此，B选项是灌溉系统的组成部分。

C. 输配水工程：输配水工程是灌溉系统的核心部分，负责将渠首工程引入的水输送到各个农田，并通过适当的分配措施将水分配给各个灌溉区域。它通常包括渠道（如干渠、支渠、斗渠等）和各种配套建筑物（如渡槽、倒虹吸、隧洞、涵洞、桥涵、跌水、陡坡、量水设施等）。输配水工程是灌溉系统能否有效运行的关键。因此，C选项也是灌溉系统的组成部分。

D. 田间工程：田间工程是灌溉系统的末端部分，负责将输配水工程分配来的水直接引入农田，进行灌溉。它通常包括农渠、毛渠、灌水沟、畦田、格田等田间灌水系统和排水系统。田间工程是灌溉系统直接与农田相连的部分，对农田的灌溉效果和灌溉效率有着直接的影响。因此，D选项同样是灌溉系统的组成部分。

综上所述，灌溉系统包括渠首工程（B选项）、输配水工程（C选项）和田间工程（D选项），而不包括单纯作为水源的水源工程（A选项）。因此，正确答案是BCD。