水闸是一种具有（）的低水头水工建筑物。

这道题考察的是水闸的基本功能和作用。我们可以逐一分析各个选项来确定正确答案。

A. 挡水作用：水闸确实具有挡水的作用。在水闸关闭时，它可以阻挡水流，控制水位，防止洪水泛滥或保护下游地区免受上游水流冲击。然而，仅凭这一点并不能全面描述水闸的功能。

B. 泄水作用：水闸也具备泄水的作用。当需要调节水位、排放多余水量或进行灌溉、发电等操作时，水闸可以开启以允许水流通过。但这同样不是水闸的全部功能。

C. 挡水与泄水双重作用：这个选项准确地概括了水闸的主要功能。水闸可以根据需要灵活地开启或关闭，以实现挡水和泄水的双重目的。在防洪期，它可以关闭以阻挡洪水；在需要调节水位或进行其他水利活动时，它可以开启以泄水。

D. 以上三种都不对：由于C选项已经准确地描述了水闸的功能，因此这个选项显然是不正确的。

综上所述，水闸不仅能在需要时阻挡水流（挡水作用），还能在需要时允许水流通过（泄水作用）。因此，最全面的描述是C选项：“挡水与泄水双重作用”。

所以，正确答案是C。