材料在空气中吸收水分的性质称为材料的吸水性。

本题主要考察对材料吸水性定义的理解。

首先，我们需要明确“材料的吸水性”这一术语的准确定义。在材料科学中，吸水性通常指的是材料在潮湿的空气中吸收水分的性质，但这种吸收并非简单的物理吸附，而是涉及到材料表面或内部与水分子之间的相互作用，可能包括物理吸附、化学吸附甚至是毛细管作用等多种机制。

然而，题目中给出的描述“材料在空气中吸收水分的性质称为材料的吸水性”是不够准确的。因为这里的“在空气中吸收水分”没有明确指出是潮湿的空气还是干燥的空气，且“吸收”一词也过于宽泛，没有具体说明是何种类型的吸收。在材料科学的语境下，我们通常更关注材料在特定环境（如潮湿环境）下对水分的吸收能力，以及这种吸收对材料性能的影响。

更重要的是，材料的吸水性只是其与水相互作用的一个方面。材料还可能具有其他与水相关的性质，如透水性（水分子通过材料内部孔隙的能力）、耐水性（材料长期与水接触而不被破坏的能力）等。这些性质与吸水性既有联系又有区别，不能简单地等同起来。

综上所述，题目中的描述“材料在空气中吸收水分的性质称为材料的吸水性”是不准确的。因此，正确答案是B（错误）。