钢与铁以含碳质量分数（）%界，含碳质量分数小于这个值时为钢；大于这个值时为铁。

这是一道关于材料科学中金属分类的基础题，特别是关于钢和铁的区别。关键在于理解钢和铁的主要区别是基于它们所含的碳的质量分数。

我们来分析各个选项：

A选项（0.25%）：这个含碳量远低于钢和铁通常的区分标准，不符合题意。
B选项（0.6%）：虽然含碳量是一个重要的材料特性，但这个值并不作为钢和铁的直接区分界限。
C选项（0.8%）：在某些材料分类中，这个值可能接近但并非标准的钢和铁区分界限。
D选项（2.06%）：在材料科学中，钢和铁的主要区别在于它们所含的碳的质量分数。通常，含碳量在0.03%至2%之间的铁碳合金被称为钢，而含碳量超过2%的铁碳合金则被称为铸铁或生铁。因此，2.06%的含碳量明确地将材料划分为铁（或更具体地说，是铸铁或生铁）的范畴。

综上所述，钢与铁的主要区分界限在于其含碳质量分数，而这个界限大致为2%。因此，正确答案是D（2.06%），它明确地表示了当含碳质量分数大于这个值时，材料被视为铁（或铸铁/生铁）。