在标准条件下测试水泥凝结时间，其值受（）因素影响。

解析这道题目时，我们需要理解水泥凝结时间的定义及其影响因素。水泥凝结时间是指水泥从加水搅拌开始，到水泥浆开始失去可塑性所需的时间，包括初凝时间和终凝时间。这个时间段受多个因素的共同影响，但我们需要根据题目中的选项进行逐一分析。

A. 时间：时间本身并不是影响水泥凝结时间的因素，而是凝结时间被测量的对象。即，我们是在观察并测量水泥在特定条件下从加水到凝结所需的时间，而不是时间本身在影响这个过程。

B. 水泥矿物组成：水泥的矿物组成是决定其物理和化学性质的关键因素之一。不同的矿物成分具有不同的水化速率和凝结特性。因此，水泥的矿物组成会直接影响其凝结时间。这是正确答案。

C. 温湿度：虽然温湿度确实会影响水泥的水化过程和凝结时间，但题目中明确提到的是“在标准条件下测试”，这意味着温湿度等环境因素已被控制在标准范围内，不再是变量。因此，在这个特定情境下，温湿度不是影响凝结时间的因素。

D. 加水量：加水量的多少会直接影响水泥浆的稠度和水化过程，进而影响凝结时间。但在标准条件下测试时，加水量通常会被精确控制以符合标准规定，因此在这个特定条件下，加水量也不再是影响凝结时间的可变因素。

综上所述，只有水泥的矿物组成是在标准测试条件下仍会影响其凝结时间的因素。因此，正确答案是B. 水泥矿物组成。