用蒸汽养护加速混凝土硬化，宜选用（）水泥。

这是一道关于水泥类型选择与特定养护条件（蒸汽养护）之间关系的问题。我们需要分析蒸汽养护的特点，以及不同种类水泥在蒸汽养护下的表现，来确定最适合的水泥类型。

首先，理解蒸汽养护的特点：蒸汽养护是通过高温高湿的环境来加速混凝土的硬化过程。这种养护方式需要水泥能够在高温下迅速水化，形成足够的强度。

接下来，分析各个选项：

A选项（硅酸盐水泥）：虽然硅酸盐水泥强度等级高、凝结硬化快，但在蒸汽养护条件下，其水化速度可能不是最优的，且可能因过快的水化而导致混凝土内部应力增大，影响质量。
B选项（高铝水泥）：高铝水泥主要用于要求强度等级较低的耐热混凝土工程，其水化特性与蒸汽养护的加速硬化需求不完全吻合。
C选项（矿渣水泥）：矿渣水泥在蒸汽养护条件下，能够迅速水化，形成较高的早期强度。这是因为矿渣水泥中的矿渣成分在高温下能够加速与水泥熟料中的氢氧化钙反应，生成更多的水化产物，从而加速混凝土的硬化过程。
D选项（低热水泥）：低热水泥主要用于大体积混凝土，以减少水化热引起的温度裂缝。其水化速度相对较慢，不适合蒸汽养护的加速硬化需求。

综上所述，矿渣水泥（C选项）在蒸汽养护条件下能够迅速水化，形成较高的早期强度，是加速混凝土硬化的理想选择。

因此，答案是C. 矿渣水泥。