观测水平角时，照准不同方向的目标，应（）旋转照准部。

观测水平角时，使用经纬仪按照一定的顺序进行观测是为了减少读数误差和操作误差。以下是各个选项的解析：

A. 顺时针方向：如果一直顺时针方向旋转照准部，那么在盘左和盘右观测时，照准部旋转的方向将相同，这样容易造成混淆，不利于提高观测精度。

B. 盘左逆时针、盘右顺时针方向：这种做法会导致在盘左和盘右观测时，照准部旋转的方向不同，这不利于观测习惯的统一，也可能增加操作错误。

C. 逆时针方向：与选项A类似，如果一直逆时针方向旋转照准部，也会因为旋转方向相同而在盘左和盘右观测时造成混淆。

D. 盘左顺时针、盘右逆时针方向：这是正确的操作方法。在进行水平角观测时，通常采用盘左和盘右分别观测取平均值的做法来减少读数误差。在盘左位置观测时顺时针旋转照准部，而在盘右位置观测时逆时针旋转，这样可以保持观测者的操作习惯一致，同时有助于消除视准轴不平行引起的误差，从而提高观测的精度。

因此，正确答案是D。这种操作方法是为了保证观测的连续性和消除某些系统误差，是水利工程专业测量实践中广泛采用的标准方法。