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公共营养乱编题库
513
单选题

65.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是( )。

A
 蛋白质
B
 脂肪
C
 碳水化合物
D
 维生素

答案解析

正确答案:D

解析:

题目解析 这道题目问的是在煮稀饭时,为了增加粘稠性而加碱,会损失最多的营养素是什么。煮稀饭时加碱主要是为了使米饭中的淀粉变得更加粘稠,增加口感和风味。而在煮饭过程中,维生素是最容易受到破坏的营养素之一,特别是水溶性维生素如维生素B和维生素C。由于加碱可能导致水溶性维生素被破坏,所以选项D. 维生素是正确答案。
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