×
单选题
47.在烹调菠菜、菱白等蔬菜时,最常用的方法是用开水烫一下,去水后再炒,其目的是去除影响铁、钙的因素是( )。
A
植酸
B
草酸
C
鞣酸
D
磷酸
答案解析
正确答案：B
解析：
这是一道关于烹调蔬菜时常用的处理方法的单选题，选项为A、B、C和D。
正确的答案是B，即'草酸'是影响铁和钙的因素，烹调菠菜、菱白等蔬菜时常用烫水处理的目的是去除草酸。
草酸是一种存在于某些植物中的有机酸，在菠菜、菱白等蔬菜中含量较高。草酸具有强烈的螯合性，会与铁和钙等矿物质结合形成草酸盐，从而影响人体对铁和钙的吸收和利用。
通过用开水烫一下并去水的处理方法，可以部分去除蔬菜中的草酸，减少对铁和钙的影响，提高矿物质的吸收率。
因此，正确的答案是B，即草酸是影响铁和钙的因素。
正确的答案是B，即'草酸'是影响铁和钙的因素，烹调菠菜、菱白等蔬菜时常用烫水处理的目的是去除草酸。
草酸是一种存在于某些植物中的有机酸，在菠菜、菱白等蔬菜中含量较高。草酸具有强烈的螯合性，会与铁和钙等矿物质结合形成草酸盐，从而影响人体对铁和钙的吸收和利用。
通过用开水烫一下并去水的处理方法，可以部分去除蔬菜中的草酸，减少对铁和钙的影响，提高矿物质的吸收率。
因此，正确的答案是B，即草酸是影响铁和钙的因素。
相关题目
单选题
466.可降低血浆同型半胱氨酸浓度,有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是( )。
单选题
465.营养师在进行健康教育活动中,哪种说法符合职业道德( )。
单选题
464.衡量食不过量的最好的指标为( )。
单选题
463.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐?( )。
单选题
462.冷冻干燥是将物料预冷至( ),使物料中的大部分液态水变为固态冰,然后提供低温热源,在真空状态下,使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。
单选题
461.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由( )转变而来。
单选题
460.老年人的蛋白质供给量不宜过多,但优质蛋白质应占蛋白质总量的( )。
单选题
459.日常生活中,在与朋友、同学约会时,我通常会( )。
单选题
458.( )是医院中最常见的膳食,它能满足一般病人对营养素的需求,适用于体温正常,消化吸收功能正常,无须任何膳食控制的各类患者,如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似,热能供给充足,各种营养素齐全相互间比例恰当。
单选题
457.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡,水的来源每日应维持在( )L。
