河豚毒素是豚毒鱼类的一种神经毒素,一般家庭的烹调加热河豚鱼毒素(())变化,是食用河豚鱼中毒主要原因。

14 对Tg描述有误的是(())。

13 下面对体系自由体积与分子流动性二者叙述正确的是(())。

12 对食品冻结过程中出现的浓缩效应描述有误的是(())

11 当食品中的α_W值为0.40时,下面哪种情形一般不会发生?(())(

10 关于BET(单分子层水)描述有误的是(())。

9 关于水分活度描述有误的是(())。

8 关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是(())。

7 下列食品中,哪类食品的吸着等温线呈S型?(())

6 食品中的水分分类很多,下面哪个选项不属于同一类(())。

5 食品中有机成分上极性基团不同,与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中,(())与水形成的氢键比较牢固。