开展现场行政执法监督活动时，行政执法监督人员不得少于两人。行政执法监督人员应当出示行政执法监督检查证件，并对监督活动进行全过程记录。

这道题考查的是行政执法监督程序的规范性要求，主要依据《行政执法监督条例》或各地相关的行政执法监督办法。 **解析如下：** 1. **关于人员数量（“不得少于两人”）**： 行政执法监督作为一种准司法性质的行政内部监督行为，为了确保监督过程的公正性、客观性以及相互制约，防止个人专断或舞弊，通常规定监督人员在开展现场监督活动时，人数不得少于两人。这与行政处罚法中关于执法人员不得少于两人的规定精神一致。 2. **关于出示证件（“出示行政执法监督检查证件”）**： 程序合法是行政执法及监督的基本要求。监督人员在履行职务时，必须向被监督对象出示合法的执法监督证件，以证明其身份和职权来源。这是保障被监督对象知情权、配合义务的前提，也是程序正义的体现。 3. **关于全过程记录（“对监督活动进行全过程记录”）**： 根据全面推行行政执法公示制度、执法全过程记录制度、重大执法决定法制审核制度（即“三项制度”）的要求，行政执法监督活动也应当纳入全过程记录的范围。通过文字、音像等方式对监督活动的启动、调查、处理等环节进行记录，有助于固定证据、还原事实、明确责任，便于后续的复查和责任追究。 综上所述，题干中关于人员数量、证件出示以及全过程记录的描述均符合现行行政执法监督的法律规范和程序要求。 因此，该说法是**正确**的。