企业应根据产品和工艺特性，规定生产过程中的（）和（），并记录监测数值

质量指标

监视测量方法

产品配方

出厂检验

正确答案：AB

解析：

主要考核生产过程检验，企业应根据产品和工艺特性，规定生产过程中的质量指标和监视测量方法，并记录监测数值，如：酸度、糖度、粘度、密度、酒精度、膨胀率、pH值、体积、氨基酸态氮等指标；过程产品的合格评价还包括产品感官、性状等要求，应根据生产操作实际明确各项评价指标，纳入作业指导书。

题目纠错

题库第一章和第五章

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食用油、油脂及其制品食品添加剂使用应当符合：

浸出法工艺生产的食用植物油存在哪些风险？

原料被黄曲霉污染，引起黄曲霉毒素B1超标，主要是哪些原料？

粮食加工品生产过程中不得超范围超限量使用食品添加剂。

小麦粉企业应加强生产控制，通过增加打麦机、振动筛、色选机等设备，加大原粮净化效果。

粮食加工品企业应对赤霉病高发重点区域、重点年份的原料加大验收检验频次。

粮食加工品的生产，存在超范围或超限量使用食品添加剂、非法添加等风险。

米浆蒸煮时间和蒸汽压力等关键控制点把控不严，易引起最终产品的微生物指标达不到要求。

原料稻谷可能被黄曲霉毒素污染，原料小麦可能被脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）等真菌毒素污染。

《小麦粉》（GB/T 1355）规定加工精度按标准样品或仪器测定值对照检验麸星。