对生物性危害的防控措施，主要包括（ ）。

这道题考察的是对生物性危害防控措施的理解。生物性危害是指由微生物、寄生虫等生物因素引起的食物安全问题，它们能够导致食物中毒或其他健康风险。下面是对每个选项的解析： A. 对微生物的控制：这是非常重要的一个方面，因为许多食源性疾病都是由细菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）、病毒（如诺如病毒）或某些类型的真菌引起的。控制方法包括但不限于保持良好的个人卫生习惯、确保食品加工过程中的温度适宜以杀死病原体、以及使用适当的保存技术来防止微生物生长。 B. 对寄生虫的控制：一些食物中可能含有寄生虫或其卵，比如淡水鱼中的肝吸虫、猪肉里的旋毛虫等。通过彻底烹饪可以有效消灭这些寄生虫；此外，在处理食材时也要注意清洁和消毒工具与表面，避免交叉污染。 C. 对虫害的控制：这里指的主要是昆虫类害虫，它们不仅会直接损害食物本身，还可能携带病原体传播疾病。有效的管理策略包括定期检查储存区域是否有害虫活动迹象，并采取物理屏障、化学药剂等方式进行防治。 D. 对真菌及真菌毒素的控制：某些霉菌在特定条件下会产生对人体有害的毒素，例如黄曲霉素就是一种强致癌物质。预防措施主要包括控制湿度、温度等环境条件以抑制霉菌生长，同时对于已经受到污染的产品应立即销毁而不应该尝试去除可见霉斑后继续食用。 综上所述，正确答案是ABCD，因为所有列出的选项都属于针对不同类型生物性危害的有效防控手段。