绕行停留车辆时其距离应不少于（ ）m，并注意车辆动态和邻线上开来的列车。

选项解析：

A. 2米：这个距离对于绕行停留车辆来说可能过短，不足以保证安全，因为车辆可能存在摆动或者有物体从车辆上掉落的危险。

B. 3米：虽然比2米安全一些，但根据相关的安全规定和实际操作经验，这个距离仍然不足以确保安全。

C. 5米：根据安全操作规程，5米是一个较为安全的距离，能够有效避免因车辆动态或邻线来车造成的危险。

D. 8米：虽然8米距离会更加安全，但根据规定，5米已经足够，并且8米在实际操作中可能不切实际，会占用过多空间，影响现场作业。

为什么选择C： 根据铁路相关安全规定，绕行停留车辆时，应该保持至少5米的距离，以确保即使车辆有动态移动或者有物体从车辆上掉落，也不会对旁边的人员造成伤害。同时，保持这个距离也有助于观察邻线上开来的列车，提前做出反应，避免发生事故。因此，正确答案是C选项，即5米。