焊条药皮的作用包括（ ）。

这道题目考察的是焊条药皮的主要作用。我们来逐一分析各个选项：

A. 机械保护作用：焊条药皮在焊接过程中熔化后，会覆盖在熔滴和熔池表面，防止空气中的氧、氮等有害气体侵入熔滴和熔池，从而减少焊缝中的气孔和夹杂物，起到机械保护作用。因此，A选项正确。

B. 传导电流：焊条药皮并不直接参与电流的传导。电流主要通过焊条芯部（通常是金属芯）传导到焊接区域。药皮主要是覆盖在焊条芯部外层的物质，用于改善焊接过程和焊缝质量，而非传导电流。因此，B选项错误。

C. 冶金处理渗合金作用：焊条药皮中含有多种合金元素和化合物，这些元素在焊接过程中会熔入焊缝金属中，与母材金属相互作用，从而改善焊缝金属的化学成分、机械性能和抗裂性。这种作用被称为冶金处理渗合金作用。因此，C选项正确。

D. 改善焊接工艺性能作用：焊条药皮能够稳定电弧燃烧，减少飞溅，改善焊缝成形，使焊接过程更易于控制，从而提高焊接效率和质量。这就是改善焊接工艺性能的作用。因此，D选项正确。

E. 填充金属：填充金属主要是焊条芯部的职责，它熔化后填充焊缝，形成焊接接头。而药皮虽然也熔化，但其主要作用并非填充金属，而是提供上述的多种辅助功能。因此，E选项错误。

综上所述，正确答案是ACD。