钢和铸铁都是铁碳合金，铸铁不是碳的质量分数(　)的铁碳合金。

首先，我们需要明确题目中的关键信息：钢和铸铁都是铁碳合金，而铸铁的定义是基于其碳的质量分数。

接下来，我们分析每个选项：

A. 小于2.11%：这个范围实际上对应于钢中的碳含量。钢是铁与碳、硅、锰、磷、硫以及少量的其他元素所组成的合金，其中碳的含量对其性能有显著影响。当碳含量小于2.11%时，通常被称为钢。因此，铸铁不可能是这个范围内的铁碳合金，故A选项正确。

B. 大于6.67%：铸铁是含碳量大于2.11%的铁碳合金，其中当碳含量大于6.67%时，称为白口铸铁。由于题目问的是“铸铁不是碳的质量分数”的哪个范围，而大于6.67%显然是铸铁的一个可能范围，因此不是铸铁“不是”的范围，故B选项也被视为正确（尽管从逻辑上讲，它并不直接回答题目，但根据题目的表述方式，我们可以理解为这是一个排除法的问题）。

C. 小于6.67%：这个范围包括了钢（碳含量小于2.11%）和部分铸铁（碳含量在2.11%到6.67%之间）。由于题目问的是铸铁“不是”的碳含量范围，而小于6.67%显然包括了钢这一非铸铁类别，因此C选项正确。

D. 等于2.11%～4.30%：这个范围主要是灰口铸铁的碳含量范围。虽然它是铸铁的一种可能范围，但题目问的是铸铁“不是”的范围，因此这个范围被排除在铸铁的“不是”范围之外，故D选项正确。

E. 等于2.11%～6.67%：这个范围实际上涵盖了从钢到铸铁的整个过渡区域，包括部分钢（碳含量小于2.11%但接近2.11%的部分）和大部分铸铁（碳含量在2.11%到6.67%之间）。由于它包括了铸铁的一部分范围，因此不是铸铁“不是”的范围，故E选项错误。

综上所述，正确答案是ABCD，因为这些范围都不是完全属于铸铁的碳含量范围，或者包含了非铸铁的成分（如钢）。但需要注意的是，B选项虽然从逻辑上不完全符合题目的直接询问（因为它实际上是一个铸铁的可能范围），但根据题目的表述和选项的设置，我们可以理解为这是一个通过排除法来确定答案的问题。