下列(　　)不是碳素钢按金相组织的分类。

这道题考察的是碳素钢按金相组织的分类知识。

首先，我们来分析各个选项：

A. 奥氏体钢：奥氏体是碳溶解在γ-Fe中的间隙固溶体，它保持了γ-Fe的面心立方晶格。奥氏体钢是碳素钢中按金相组织分类的一种，其特点是在常温下具有奥氏体组织。因此，A选项是碳素钢按金相组织的一个分类。

B. 铁素体钢：铁素体是碳溶解在α-Fe中的间隙固溶体，呈体心立方晶格。铁素体钢同样属于碳素钢按金相组织分类的一种，其组织主要由铁素体构成。所以，B选项也是正确的。

C. 沸腾钢：沸腾钢并不是按金相组织来分类的，而是根据脱氧程度来分类的。沸腾钢仅加少量弱脱氧剂即行浇注的钢，钢中氧含量高，注入钢锭模后钢液沸腾，产生大量气体，形成许多孔洞，在偏析区还可能出现由集中氧化物夹杂和气体夹杂组成的疏松，甚至产生缩孔残余。因此，C选项不是碳素钢按金相组织的分类。

D. 马氏体钢：马氏体是碳在α-Fe中的过饱和固溶体，具有体心正方结构。马氏体钢属于碳素钢中按金相组织分类的一种，其组织主要由马氏体构成。故D选项是正确的。

综上所述，不是碳素钢按金相组织分类的是C选项“沸腾钢”，因为它是根据脱氧程度来分类的，而不是金相组织。

答案：C。