白酒中酸类化合物生产的途径主要有哪些（ ）

在现行的浓酱兼香型白酒国家标准中对正丙醇含量作了相关要求。

β-苯乙醇在浓兼酱香型酒中含量较高，给酒体带来类似玫瑰的香味，且持久性强，但过量会带来苦涩味。

酱香4次、5次、6次酒称为大回酒，此酒酱香突出、优雅细腻、味醇厚净爽，在酒体设计过程中适当多用能使酒体风格更加典型.

酱香型白酒中芳香化合物有：苯甲醛、4-乙基愈创木酚。

酱香型白酒中的呋喃类化合物与构成焦香有一定联系，同时呋喃类化合物的氧化、还原与构成酒的陈香也有密切关联

糠醛在酱香型酒中含量最高。

构成酱香型白酒独特风味的主要微量成分是酯类、酸类、吡嗪类和酚类化合物。

酱香型白酒中吡嗪类化合物有：2，5-二甲基吡嗪、川芎嗪。

酱香型白酒的酸类物质是所有香型中含量最高的。

酱香型白酒中的有机酸分为挥发性酸和非挥发性酸，其中挥发性酸以乳酸为主，非挥发性酸以乙酸为主。