美拉德反应的前驱产物是还原糖和氨基酸，反应产物均易溶于水和乙醇，均具有亲水性。

浓酱兼香型白酒国家标准中要求产品自生产日期一年内，优级酒与一级酒总酸（45%vol）要求分别是（ ）。

在酒体风味设计中，要形成一个独特的酒体风味特征，必须具备哪些关键因素。（ ）

产品设计方案的内容包括（ ）。

白酒中醇类物质的甜度比较（ ）＜（ ）＜（ ）＜（ ）。

在酒体设计中可把基酒分为哪些类型（ ）。

调味的原理有哪些（ ）。

白酒中主要脂肪酸有（ ）。

酚类化合物具有以下哪些性质（ ）。

白酒中酸的功能，除具有减轻酒的苦味外，它还有以下作用（ ）。

白酒中检测出来的含硫化合物种类不多且微量，一般有（ ）。