白酒中醇类物质的甜度比较（ ）＜（ ）＜（ ）＜（ ）。

汾酒是中国清香型白酒的代表之一。

白酒品评的顺序应为一看、二闻、三尝、四记。

酒精与水缔合度最大值的酒精度为55%～57%。

美拉德反应的前驱产物是还原糖和氨基酸，反应产物均易溶于水和乙醇，均具有亲水性。

细菌是一类由原核细胞组成的多细胞生物，在自然界中分布最广，数量最多。

白酒酿酒原料一般为谷物原料，其香味成分来源于生长环境和酿酒过程的酶促反应。

有机酸类香味成分是形成酯类的前体物质，没有有机酸也可以生成酯类。

白酒的微量香味成分是构成白酒风格和香味的重要物质。

大曲制作的原料主要有小麦、大麦、豌豆。

高温大曲主要用于生产酱香型白酒，得益于在发酵过程中顶温为65℃左右的独特生产工艺。