醇类物质含量过多会导致口感辛辣苦涩，上头易醉。

这是一道涉及化学与感官体验的判断题。让我们一步步分析题干，以便更好地理解并得出正确答案。 1. **理解题干**： * 题干提到“醇类物质含量过多会导致口感辛辣苦涩，上头易醉”。 * 我们需要判断这一说法是否正确。 2. **分析醇类物质**： * 醇类物质在化学中是一类含有羟基（-OH）的有机化合物。 * 在食品和饮料中，特别是酒类，醇类物质（如乙醇）是主要的成分。 3. **探讨醇类物质对口感的影响**： * 乙醇是酒的主要成分，适量的乙醇能带来愉悦的口感，但过量则可能导致醉酒感。 * 其他类型的醇（如高级醇）在过量时可能会给酒带来辛辣或苦涩的口感。这些高级醇通常是在发酵过程中产生的副产物。 4. **关于“上头易醉”**： * “上头”通常指的是饮酒后迅速感到醉意。这主要是由于乙醇的作用。乙醇是一种中枢神经系统抑制剂，过量摄入会导致醉酒状态。 * 因此，醇类物质（特别是乙醇）含量过多确实会导致“上头易醉”。 5. **综合判断**： * 根据上述分析，醇类物质（特别是乙醇和其他高级醇）含量过多确实可能导致口感辛辣苦涩，并且容易让人感到醉意。 * 因此，题干中的说法是正确的。 综上所述，答案是A：正确。醇类物质含量过多确实会导致口感辛辣苦涩，并且容易让人感到醉意。