白酒中呈辣味的成分有（）等。

白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。

一些呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味也相同。

酿酒班组生产出来的基础酒受窖池、发酵时间、酿酒季节、工艺、操作人员不同等因素的影响，所产酒质也各有特点。

白酒品评技术队伍是从1979年全国第三届评酒会后开始形成的。

白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。

基础酒的验收以理化分析分类为主，感官定级为辅。

衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的。

发酵期净升温不是越高越好。

甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。

白酒风格检验可只依靠理化分析。