在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出 为主的。由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也是相当重要的。

在白酒中，酯类化合物多以（ ）形式存在。

白酒在存储过程中还发生缓慢的化学变化，主要是酒中含有酸，醇，酯，醛等发生氧化还原，（ ） 等作用，直到建立新的平衡。

基酒贮存期 （ ）是造成酯下降的主要原因。

白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（ ）余种成分。

白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味( )，分子量( )，刺激性( )。

若 （ ） 酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成清草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。

G2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（ ） g/100ml。

在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出( )香气为主的。

某种呈香物质其含量为1470mg／L，香味强度为82.2，该物质阈值为（ ）。

白酒的辛辣气味的来源是（ ）。