白酒在存储过程中还发生缓慢的化学变化，主要是酒中含有酸，醇，酯，醛等发生氧化还原，（ ） 等作用，直到建立新的平衡。

的特性是水能渗透而乙醇不能渗透，对乙醇含量30%以上的酒有良好的防漏作用。

在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出 为主的。由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也是相当重要的。

传统的老白干香型大曲酒多以 为贮存容器。

白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于 。

“沸点量水”工艺使用的量水温度为（）

老白干大曲酒续糟配料、（ ）老五甑和清蒸清烧三排净两种工艺酿酒，浓香窖池酒采用混蒸混烧 。

白酒在存储过程中还发生缓慢的化学变化，主要是酒中含有酸，醇，酯，醛等发生氧化还原， 等作用，直到建立新的平衡。

新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是( )

国家标准分为( )。

新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（ ）