白酒的香型确立起始于（ ）全国评酒会。

乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物（ ）还原而产生。

白酒中高级醇的含量越高，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即（ ）。

白酒贮存老熟过程中，发生了一系列的物理化学变化，也发生了一些（ ）反应，使酒体风味发生了明显的改善。

新中国建立以后，为了鼓励和促进酿酒工业的发展，由国家有关部门组织，先后举办了五届全国评酒会。第三届举办的时间为（ ）。

（ ）在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起缓冲作用，使香味成分间能连成一体，并使酒增加绵甜、回味有醇厚感。

（ ） 可使白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒柔和感。

（ ） 指具有某种独特香味，能明显起到决定成品酒风格特征的酒。主要是组合体系中较好的酒和贮存时间长的老酒。

（ ）是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾调时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。

己酸乙酯的味阈值是 （ ） mg/ml。

（ ） 是酒香的重要物质，不少名优酒都含有，一般含量0.002-0.03g/100ml。