若（ ）酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成青草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。

白酒在存储过程中还发生缓慢的化学变化，主要是酒中含有酸，醇，酯，醛等发生氧化还原， 等作用，直到建立新的平衡。

新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是( )

国家标准分为( )。

新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（ ）

新型白酒所用的酒精必须达到（ ）标准水平的酒精。

基酒贮存期 是造成酯下降的主要原因。

基础酒在贮存过程中呈现酸 、酯水解降低的现象。

白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味( )，分子量( )，刺激性( )。

在老熟过程中，确实发生了一些（ ）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（ ）现象。