多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和 （ ） 在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。

老白干大曲酒续糟配料、（ ）老五甑和清蒸清烧三排净两种工艺酿酒，浓香窖池酒采用混蒸混烧 。

白酒在存储过程中还发生缓慢的化学变化，主要是酒中含有酸，醇，酯，醛等发生氧化还原， 等作用，直到建立新的平衡。

新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是( )

国家标准分为( )。

新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（ ）

新型白酒所用的酒精必须达到（ ）标准水平的酒精。

基酒贮存期 是造成酯下降的主要原因。

基础酒在贮存过程中呈现酸 、酯水解降低的现象。

白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味( )，分子量( )，刺激性( )。

在老熟过程中，确实发生了一些（ ）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。