（ ）是指具有某种特殊香味的酒，主要是部分精华酒。

（ ）是酒中燥辣味的罪魁祸首。

在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，（ ）类化合物的种类及绝对含量相应较高。

苯甲醇是首次从（ ）白酒中检出，呈杏仁味，它与β-苯乙醇的玫瑰蜜香互相衬托。

合理的乙醛、（ ）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。

进行乳酸发酵的主要是（ ）。

二锅头酒含量较高的主要酯类物质成分是（ ）。

淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被α-淀粉酶分解为小片段（ ），淀粉的网状结构被破坏。

清香型酒体设计中，陈酒的选择首先要注意味道不能过（ ）。

甲醇的前体物质为（ ），它是半乳糖醛酸的缩合物。

以下关于调味酒的作用描述不准确的是（ ）。