在酱香型白酒贮存过程中由于低沸点的 （）的挥发，使酒体变得纯净爽口；众多微量芳香组分相互结合，达到平衡而使酒体更协调。

“调味”酒的复杂度大于一般酒。

在有明显焦香糊香气味的香型白酒中，（）类化合物的种类及绝对含量相应较高。

酱香型白酒中的酱香和空杯香的物质主要是挥发性 的高沸点化合物，这是酱香型白酒区别于其他香型白酒的重要特征。（）

白酒中有机酸含量一般均随贮存时间的延长而增加，其中低度酒的总酸量比高度酒增幅（）。

（）极易氧化而变成黄色，这是酱香型白酒颜色微黄的根本原因。

呋喃类化合物（）在酱香型白酒中含量最高，其与白酒的“焦香”有密切的内在联系。

当酱香型白酒温度低于（）时，允许出现白色絮状沉淀物或失光，高于此温度时应逐渐恢复正常

原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇酸醛酮酯等达到新的平衡。

酱香型白酒生产用曲量大，高于其他任何香型，其粮：曲=（）左右。

新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低，但在贮存中（）几乎不变。