在酱香型白酒的勾调中，后期轮次使用过多，酒体会（）。

白酒中呈涩味的物质主要有：乙酸及其酯类、单宁、糠醛、杂醇油，也都容易使酒中出现涩味和苦味。

浓香型白酒中，它的特征性化合物是己酸乙酯。

泥窖建造的时间越长，酿造的浓香型原酒质量就越好。

浓香型白酒中，窖香的主要成分己酸乙酯和乙酸乙酯。

在浓香型白酒中，若乳酸乙酯含量超过一定范围时，酒体会呈现出香气不突出。

根据勾调好的大综酒的风格特征确定添加搭酒类型后，通过添加、尝评确立其最大用量，原则上搭酒应尽量多用。

典型的浓香型白酒的风格应是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口绵甜爽净，香味协调回味悠长。

在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口；众多微量芳香组分相互结合，达到平衡而使酒体更协调。

羰基类化合物是构成白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香、提香。

传统的甑桶操作中，酒中四大酯在馏分中的分布规律是酒头＞酒身＞酒尾。