清香型白酒生产工艺基本类型可分为（ ）。

好的，让我们一起来深入了解一下清香型白酒的生产工艺，并通过一些生动的例子来帮助你更好地理解。 ### 题目解析 **题目类型：多选题** **题干：清香型白酒生产工艺基本类型可分为（ ）。** 首先，我们需要了解清香型白酒的基本特点。清香型白酒以其独特的“清香”口感而著称，它强调的是酒体的纯净、清爽和自然的香气。因此，其生产工艺也必须保证这种特点。接下来我们来看一下各个选项： 1. **A: 清蒸二次清** 2. **B: 续茬发酵** 3. **C: 跑窖法** 4. **D: 串香法** ### 选项分析 #### A: 清蒸二次清 - **定义**：“清蒸二次清”是一种传统的清香型白酒酿造工艺。具体来说，它指的是在酿酒过程中，原料需要经过两次蒸煮，且每次蒸煮后都要将酒糟清除干净，以确保酒体的纯净度。 - **举例说明**：可以想象成我们在做菜时，如果要保持食材的原汁原味，通常会先将食材清洗干净，再进行烹饪。同样地，“清蒸二次清”就像是给酿酒原料进行了两次彻底的“洗澡”，确保最终酿出的酒清澈透明，没有任何杂质。 - **特点**：这种方法可以最大限度地保留原料中的清香成分，去除杂味，使酒体更加纯净。 #### B: 续茬发酵 - **定义**：“续茬发酵”是指在酿造过程中，将上一批发酵后的酒糟再次加入新原料中进行发酵。这种方式可以使酒糟中的有益微生物继续发挥作用，从而提高酒的质量。 - **举例说明**：这就好比我们在制作面包时，会使用一部分上次发酵好的面团作为酵母，这样不仅可以让新面团更容易发酵，还能增加面包的风味。 - **特点**：通过续茬发酵，可以充分利用原有的微生物资源，使发酵过程更加稳定，同时也能赋予酒体独特的风味。 #### C: 跑窖法 - **定义**：“跑窖法”主要应用于浓香型白酒的生产过程中，通过不同窖池之间的轮换发酵来提高酒的质量。 - **举例说明**：想象一下，如果我们有一片果园，里面种植了不同品种的果树。为了让每棵树都能得到充分的阳光和水分，我们会定期调整它们的位置。类似地，跑窖法就是通过不断更换发酵位置，让酒体在不同的环境中吸收更多有益物质。 - **特点**：这种方法主要用于浓香型白酒的生产，与清香型白酒无关。 #### D: 串香法 - **定义**：“串香法”是一种特殊的工艺，主要用于某些低度白酒的生产。它通过将酒精与固态发酵的酒糟混合蒸馏，从而使酒精带上酒糟的香气。 - **举例说明**：这有点像我们在调制香水时，会将不同的香精混合在一起，以获得更复杂多变的香味。串香法也是利用固态发酵的酒糟来为酒精增添香气。 - **特点**：这种方法主要用于某些特定类型的白酒生产，与清香型白酒的生产方式不符。 ### 答案解析 综上所述，清香型白酒的生产工艺主要包括**清蒸二次清**和**续茬发酵**两种方法。这两种方法都可以有效地保证酒体的纯净度和独特的清香风味。因此，正确答案是： **A: 清蒸二次清** 和 **B: 续茬发酵**。 希望这些解释能帮助你更好地理解和记住这道题目的知识点。如果你还有其他问题或需要进一步的解释，请随时告诉我！