为了使勾调工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（ ）的搭配等问题。

一般总酸含量高，酒体口味淡薄，总酸含量过低会使酒体口味变得刺激，粗糙、不柔和、不圆润。

传统固态发酵白酒和新型白酒相比，在口感上的差异主要就是复杂成分的含量和量比不同造成的。

香味物质的最低检出量（浓度）称为阈值。闻香的阈值称作嗅阈值，尝味的阈值称为味阈值。

大综酒指酒体特征上有一定缺陷，但通过勾兑可以弥补的原酒，一般表现为酒带有杂味、酸涩味、香气沉闷等缺陷。

所有浓香型白酒的骨架成分、复杂成分和协调成分相同。

差酒与差酒勾兑，也可能使酒质有一定程度的提高。

乙缩醛不仅是储存老熟时间长短的产物，而且是生产过程中就形成的物质。

在勾调时，贮存时间长的酒用得越多，白酒的质量越好。

白酒的涩味物质主要来自醛类化合物。

决定白酒香味强弱的是香味成分含量的多少。