挥发酸在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内，构成酒的后味的重要物质，其分布是（ ）＞（ ）＞（ ）。

含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。

在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。

醇类物质在白酒中占有重要地位，它是醇甜和助香剂的主要物质来源，也是酯类的前体物质。

白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。

勾兑的原则是不同发酵期的酒合理搭配，尽量使用长酵酒。

酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。

在同一香型不同酒中，若“色谱骨架成分”完全相同，则“复杂成分”也完全相同。

白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格与香型。

氢键缔合作用是老熟陈酿过程的决定性作用。

用于大型储酒罐勾兑“搅拌”的气体可由空压机直接输出至酒罐。