浓香型白酒生产工艺中五粮液的生产工艺独树一帜，首创了包括（ ）“沸点量水”“勾兑双绝”六种工艺，已被业内企业广为借鉴使用。

在原酒的质量评价，往往在很大程度上要以感官品评为主，理化指标为辅。

酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例，如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。

人的舌尖部对苦味最敏感。

白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。

浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感，贮存之一年左右风味较为改善。

由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有丰富的有机酸，黄水调味酒可赋予酒体浓厚感。

白酒中缺乏酸类，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

白酒中的各种香味成分主要来源于粮食、曲药、辅料、发酵、蒸馏和贮存，形成了如糟香、窖香、陈味、浓香等不同的香气和口味。

白酒酒体挂壁现象属于心理味觉。

品尝，在专业检验中又叫尝评或鉴评。