浓香型白酒酿造过程中，粮糟踩窖的原则主要包含（ ）。）

好的，让我们一起来解析这道题，并且通过一些生动的例子来帮助你更好地理解这些原则。 ### 题目解析 **题干：** 浓香型白酒酿造过程中，粮糟踩窖的原则主要包含（ ）。 **选项：** A. 沿边踩窖 B. 热季密踩 C. 转排密踩 D. 冷季扒平 ### 解析 首先，我们需要了解“粮糟踩窖”的背景知识。在浓香型白酒的酿造过程中，粮糟是指发酵后的粮食残渣，而“踩窖”则是指将这些粮糟均匀地放入窖池中并进行压实的过程。这样做的目的是为了使粮糟在发酵过程中保持良好的密闭性，从而促进微生物的发酵活动。 #### A. 沿边踩窖 - **解释：** 这个原则强调的是在放粮糟时要从窖池的边缘开始踩实。这样做可以保证整个窖池内部的粮糟分布更加均匀，避免中间部位过于松散而导致发酵不均。 - **联想：** 就像我们在堆沙子的时候，总是先从边缘开始压实，这样才能确保整个沙堆稳固不易倒塌。 #### B. 热季密踩 - **解释：** 在夏季高温期间，由于温度较高，粮糟发酵速度较快，因此需要更紧密地踩实粮糟，以减少空气进入，防止过度发酵导致酒精度数过高或产生不良气味。 - **联想：** 就像我们在夏天做面包时，如果面团发酵过快，我们可能需要将其包裹得更紧，以控制其膨胀速度。 #### C. 转排密踩 - **解释：** 这个选项描述的是在转排（即发酵周期结束时）进行密集踩踏。但实际上，在转排阶段，更多的是关注粮糟的出窖和新一批粮糟的准备，而不是继续踩实。 - **排除理由：** 因此，“转排密踩”并不是浓香型白酒酿造过程中主要的踩窖原则之一。 #### D. 冷季扒平 - **解释：** 在冬季低温期间，粮糟发酵速度较慢，因此在放入窖池后需要将表面扒平，以便于保温，同时也有利于后续的操作。 - **联想：** 就像我们在冬天盖被子时，会把被子铺平，这样可以更好地保暖。 ### 结论 综上所述，正确答案是 **A. 沿边踩窖**、**B. 热季密踩** 和 **D. 冷季扒平**。 希望这些解释和生动的例子能帮助你更好地理解这些原则！