浓香型白酒分为两大流派，(）。

在浓香型白酒中，丁酯乙酯呈老窖泥香味，并有清淡而舒爽的菠萝香。

“窖香”、“糟香”、“陈香”等，都可用食用香料调配出来。

泥窖建造的时间越长，酿造的浓香型原酒质量就越好。

窖泥中的甲烷菌和己酸菌数量是判断老窖成熟的标志。

大曲微生物的种类和数量随着制曲温度的升高而增加。

我国对白酒中的氨基甲酸乙酯的限量有标准规定。

舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

在原酒的质量评价，往往在很大程度上要以感官品评为主，理化指标为辅。

酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例，如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。

人的舌尖部对苦味最敏感。