浓香型白酒的江淮派，制曲原料为(）。

浓香型大曲酒主发酵期阶段包含糖化和酒精发酵两个过程。

浓香型白酒的酿造工艺特点有：泥窖固态发酵、混蒸混烧、续糟配料。

己酸乙酯是清香型白酒中最重要的风味化合物之一。

在浓香型白酒中，丁酯乙酯呈老窖泥香味，并有清淡而舒爽的菠萝香。

“窖香”、“糟香”、“陈香”等，都可用食用香料调配出来。

泥窖建造的时间越长，酿造的浓香型原酒质量就越好。

窖泥中的甲烷菌和己酸菌数量是判断老窖成熟的标志。

大曲微生物的种类和数量随着制曲温度的升高而增加。

我国对白酒中的氨基甲酸乙酯的限量有标准规定。

舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。