调味的关键点（ ）

所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值”降低。

人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。

窖泥中存在的某些放线菌，具有脱臭及生香的作用。

浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。

浓香型国家名酒的感官评语应为无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口。

浓香型生产工艺中，一般采用“低温入窖”，可控制发酵过程的前缓、中挺、后缓落。

老窖泥中的已酸菌明显多于新窖，并随窖池上、中、下层顺序而递增。

在浓香型白酒中，若乳酸乙酯含量超过一定范围时，酒体会呈现出香气不突出。

浓香型大曲酒主发酵期阶段包含糖化和酒精发酵两个过程。

浓香型白酒的酿造工艺特点有：泥窖固态发酵、混蒸混烧、续糟配料。