五粮液酒是属于(）型白酒。

糠壳用量多，糟醅糙，发酵升温高，窖内空气多，致使升酸幅度小。

梭状芽孢杆菌是已酸生成的根本，在窖泥中梭状芽孢杆菌与甲烷菌属于共生关系，在间接酶和直接酶共同作用下产生已酸乙酯。

酿造浓香型大曲酒的原料必须粉碎，其目的是使颗粒淀粉暴露出来，扩大蒸煮糊化时淀粉的受热面积，容易煮熟煮透；同时也扩大了与微生物的接触面，为糖化发酵创造良好条件。

浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高粱为制酒原料，优质小麦或大麦、小麦、豌豆混合配料，培制中温大曲，泥窖固态发酵，采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度酒贮存，精心勾兑。

目前发现白酒中含有 300 多种微量成分，它们只占白酒总质量的 3%—5% 。( )

双轮底糟调味酒的特点是：香气正，糟香味大，浓香味好，能增进基础酒的浓香味和糟香味。

窖泥是浓香型大曲酒生产过程中的重要条件之一，它对酒中微量香味成分的形成及其量比关系所起的作用不亚于大曲，窖泥质量的好坏直接影响浓香型大曲酒产品质量的优劣。

双轮底发酵技术有利于浓香型白酒糟醅香味物质的大量生成与累积，是增加酒体香浓感生产优质调味酒的一种有效措施。

老窖泥中的甲烷菌、甲烷氧化菌、己酸菌、丁酸菌是明显多于新窖的。

在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。