酱香型白酒中的呋喃类化合物与构成焦香有一定联系，同时呋喃类化合物的氧化、还原与构成酒的陈香也有密切关联

白酒评酒员应具备以下哪些能力。（ ）

白酒中苦味物质有人认为是过量的高级醇，过量的琥珀酸和少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外还有（ ）等物质够呈现苦味。

H3HOHOOH是（ ）的分子式，H3OOH2H5的分子式。

谷壳是酿造大曲酒的主要辅料，在酿造过程中主要起到哪些作用。（ ）。

白酒中酸类化合物生产的途径主要有哪些（ ）

下列属于杂醇油的是（ ）

酒曲在酿酒生产过程中的主要作用有哪些（ ）

传统白酒按糖化剂和发酵剂分类分为：（ ）

在相同的PH条件下，有机酸的酸味比无机酸强烈。如在pH3.5的条件下，（）>（）>（）>（）。

酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋予口味以（ ）