调味酒的种类较多，可以按照调整（ ）分为三大类。

醇类随着碳链的增加，香气逐渐由麻醉样香气向果实香气和脂肪香气过渡，沸点也逐渐增高，香气也逐渐持久。（ ）

白酒香味物质依其功能分为色谱骨架成分、协调成分和复杂成分（ ）

白酒在贮存的过程中随着时间的推移，使酒中的酸不断降低，酯也不断降低。（ ）

小麦及麸皮的木质素生成酚类化合物。（ ）

衡水老白干酒酒体设计方案形成前的准备工作分为三步：1，市场调查；2，技术调查；3，设计思路。

有异杂味和不协调的白酒，不是好白酒，这是基本条件。

调味酒的用量一般控制在1‰以内，就会使酒质在某一点上或某一方面有明显的提高或者改善，以弥补酒的不足。

老白干酒的陈香、枣香味可以通过勾调出来。

好酒与好酒之间组合有可能变差，这主要是各自相对协调的微量成分经过组合后破坏了微量成分原来的平衡关系。

老白干低度酒感官要求中，当酒的温度低于-10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。