白酒的储存容器种类较多，主要的包括 。

羰基类化合物是构成酱香型白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香、提香。

酱香型白酒由酱香、糟香、窖底香三种香味酒勾调。

大曲生产中母曲用量为6％~8％，遵循“夏季少用，冬季多用”的原则。

未烤过六轮次酒和七轮次酒的酒醅才可作母糟，其用量为下沙高粱量的7～10%。

酱香型白酒需控制好馏酒的温度，应在35℃~45℃范围内。

酱香型白酒的生产方法是半固态发酵法。

酱香酒制酒工艺中，润粮水温要求≥90℃。

酱香酒的三种典型体之一窖底香的标准评语是：窖香浓郁，醇和，味干净。

酱香酒的三种典型体之一醇甜的标准评语是：酱香（味）明显，醇和，味甜，干净。

酱香酒的三种典型体之一酱香的标准评语是：酱香（味）突出，丰满，醇厚，回味悠长。