浓香型白酒的江淮派，制曲原料为 ( ）。

酱香型白酒中己酸乙酯含量过高不会使酒体偏格。

酱香型白酒中杂环类化合物的种类和数量都是各香型白酒中最多的。

酱香型白酒中三四五轮次基酒是勾兑的主体，其他轮次基酒可以丰富和平衡风格。

酱香型白酒中的难挥发性苦味物质主要有9，10，13-三羟基-11(E)-十八烯酸和9，12，13-三羟基-10(E)-十八烯酸。

酱香酒勾兑时，应注意基酒酒龄不到，决不可使用。

羰基类化合物是构成酱香型白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香、提香。

酱香型白酒由酱香、糟香、窖底香三种香味酒勾调。

大曲生产中母曲用量为6％~8％，遵循“夏季少用，冬季多用”的原则。

未烤过六轮次酒和七轮次酒的酒醅才可作母糟，其用量为下沙高粱量的7～10%。

酱香型白酒需控制好馏酒的温度，应在35℃~45℃范围内。