浓香型白酒中主要酯类为（ ），之和可占白酒的总酯量的85％以上，

有机酸含量一般均随贮存时间的延长而增加，其中低度酒的总酸量比高度酒增幅更大。

白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节味感。

糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。

品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做顺效应。

白酒在流酒或振摇后，液面溅起的泡沫，俗称酒花。根据酒花的形状、大小、持续时间，可判断酒液酒精度的高低。

国家标准《地理标志产品 贵州茅台酒》（标准代号：GB/T 18356）中规定陈年贵州茅台酒是指酒龄不低于15年，并经勾兑而成的贵州茅台酒。

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何 急性、亚急性或者慢性危害。

高温大曲曲色的褐变，可能是在曲培养过程中产生的糖分和氨基酸在高温过程中发生氨基-羰基反应形成的褐色物质。

带涩味的酒与带酸味的酒勾兑，带酸味的酒与带苦味的酒勾兑，均可能变成好酒。

4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。