高温大曲曲色的褐变，可能是在曲培养过程中产生的糖分和氨基酸在高温过程中发生氨基-羰基反应形成的褐色物质。

评酒员应具备的尝评基本功能力，主要包括以下几个方面的内容（ ）

LX—品评法新增加的项目有（ ）

白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦外，它还有以下作用（　 　）。

普通酒又称为大宗酒，即为（ ）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

优级酒一般为（ ）酒，这部分酒香味成分较协调丰满

在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（ ）等来改善酒质和增加自然感。

通常讲的高级醇主要为（ ），其次是仲丁醇和正戊醇。

浓香型白酒中主要酯类为（ ），之和可占白酒的总酯量的85％以上，

不挥发酸有（ ）等。

挥发酸有( )等。