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判断题
吊汤过程中加盐，会加速蛋白质变性的程度，有利于呈物质的溶出。
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：B
解析：
这道题考察的是烹饪过程中的基础知识，具体是关于吊汤时加盐对蛋白质变性的影响。
选项A：正确。这个选项暗示加盐会加速蛋白质变性，从而有利于呈味物质溶出。这在一定程度上是正确的，因为加盐可以促进蛋白质的溶解，但并不是因为加速了蛋白质变性。
选项B：错误。这个选项表明加盐不会加速蛋白质变性，这是正确的。实际上，加盐可以促进肌肉蛋白质的溶解，使汤的口感更加鲜美，但它并不是通过加速蛋白质变性来实现的。蛋白质变性主要是由温度引起的，而盐的作用在于调整蛋白质的溶解度，帮助呈味物质溶出。
正确答案是B，因为虽然加盐有助于呈味物质的溶出，但这并不是通过加速蛋白质变性来实现的。蛋白质变性主要是由于加热引起的，而盐的作用在于调整蛋白质的溶解度，使汤的口感更加鲜美。
选择「段落」
可继续追问～
选项A：正确。这个选项暗示加盐会加速蛋白质变性，从而有利于呈味物质溶出。这在一定程度上是正确的，因为加盐可以促进蛋白质的溶解，但并不是因为加速了蛋白质变性。
选项B：错误。这个选项表明加盐不会加速蛋白质变性，这是正确的。实际上，加盐可以促进肌肉蛋白质的溶解，使汤的口感更加鲜美，但它并不是通过加速蛋白质变性来实现的。蛋白质变性主要是由温度引起的，而盐的作用在于调整蛋白质的溶解度，帮助呈味物质溶出。
正确答案是B，因为虽然加盐有助于呈味物质的溶出，但这并不是通过加速蛋白质变性来实现的。蛋白质变性主要是由于加热引起的，而盐的作用在于调整蛋白质的溶解度，使汤的口感更加鲜美。
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