淀粉具有降低血糖水平、改善血糖能量的作用。

这是一道关于淀粉对血糖水平影响的理解题。我们需要分析淀粉的性质以及它如何影响血糖水平，从而确定题目中的说法是否正确。

淀粉的性质：
淀粉是一种多糖，是植物体内的主要储能物质。
人体摄入淀粉后，它会在消化过程中被分解成简单糖（如葡萄糖），并被小肠吸收进入血液，从而提高血糖水平。
淀粉对血糖水平的影响：
淀粉摄入后，由于被分解为葡萄糖并被吸收，血糖水平会上升。
淀粉并不是降低血糖的物质，而是升高血糖的。
分析选项：
A选项（正确）：这个选项认为淀粉具有降低血糖水平、改善血糖能量的作用，与淀粉的实际作用相反，因此不正确。
B选项（错误）：这个选项否认了淀粉具有降低血糖水平的作用，与淀粉的实际作用相符，因此是正确的选择。

综上所述，由于淀粉在消化过程中被分解为葡萄糖并提高血糖水平，而不是降低血糖，所以题目中的说法是错误的。因此，正确答案是B（错误）。