合同是当事人之间（ ）、（ ）、（ ）民事关系的协议。依法成立的合同，受法律保护。

这是一道定义理解的问题。首先，我们需要明确问题的关键信息：合同是当事人之间关于某种民事关系的协议，并且这种协议涉及到民事关系的设立、某种变化或终止，同时，依法成立的合同是受到法律保护的。

选项分析：
A选项（设立）：合同可以用于设立新的民事关系，比如签订一份租赁合同，就设立了一个新的租赁关系。这个选项是符合合同定义的。
B选项（建立）：虽然“建立”和“设立”在某些语境中可以互换，但在合同的语境中，“设立”更常用于描述开始一个新的法律关系，而“建立”可能产生歧义，因为它可能指已经存在的关系的加强或巩固，而非全新的设立。因此，这个选项不如“设立”准确。
C选项（变更）：合同也可以用于变更已有的民事关系，比如修改一份劳动合同的内容。这个选项也是符合合同定义的。
D选项（终止）：合同还可以用于终止民事关系，比如一份合同的到期或双方协商解除合同。这个选项同样符合合同的定义。
确定答案：
根据上述分析，我们可以看到A（设立）、C（变更）、D（终止）三个选项都准确地描述了合同在民事关系中的作用，而B选项（建立）则可能产生歧义。
题目要求的是简短解析，因此我们可以直接指出ACD三个选项都是合同可以涉及的民事关系变化，而B选项则相对不够精确。
总结：
因此，选择ACD作为答案，是因为这三个选项准确地反映了合同在设立、变更和终止民事关系方面的作用。

所以，最终答案是ACD。