焦熘烹调方法中的主料一般需要经过（ ）。

这道题目考查的是对传统中式烹饪技法中“焦熘”这一方法的理解。焦熘是一种常用的烹饪技巧，通常用于制作外酥里嫩的菜肴。

A. 上浆油滑：上浆是指在原料表面裹上一层湿淀粉或蛋清等物质，以保持食材的水分和鲜嫩度。油滑则是将上好浆的原料放入热油中快速过油，使其表面形成一层薄膜，内部保持鲜嫩。这种方法适用于需要保持食材柔嫩口感的菜品，但不是焦熘的标准做法。

B. 挂糊油炸：挂糊是将原料先裹上一层由水、面粉、淀粉等调制而成的糊状物，然后放入热油中炸至金黄酥脆。这种方法可以使原料外皮变得香脆，而内部保持多汁鲜嫩，正是焦熘菜式的特点。

C. 挂糊油滑：这种处理方式介于上浆油滑与挂糊油炸之间，但它不是焦熘菜式的标准做法。虽然也有裹糊的步骤，但是“油滑”一词暗示了不如油炸那样彻底地使食物表面形成硬壳。

D. 上浆油炸：虽然这种方法也可以让食材外表变得酥脆，但由于使用的是上浆而非挂糊，因此无法达到焦熘所需的那种外酥里嫩的效果。

综上所述，正确答案为 B. 挂糊油炸，因为只有通过挂糊后进行油炸的方式，才能确保食材表面形成一层酥脆的外壳，同时保持内部的鲜美多汁，符合焦熘菜肴的制作要求。