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单选题
传统冷菜装盘的基本步骤是垫底、围边和（ ）。
A
装饰
B
整理
C
盖面
D
镶边
答案解析
正确答案：C
解析：
选项解析：
A. 装饰：这一步骤是在装盘基本步骤完成之后进行的，指的是在菜肴装盘完成后，为了增加菜肴的美观度而进行的点缀工作，比如撒上葱花、香菜等。
B. 整理：这个选项不符合传统冷菜装盘的基本步骤，它更多指的是在烹饪过程中的一个环节，比如整理食材。
C. 盖面：这是传统冷菜装盘的基本步骤之一。在“垫底”和“围边”之后，需要将主要食材或装饰性食材放在最上面，形成表面一层，这一步骤称为“盖面”。
D. 镶边：这一步骤通常指的是在围边的时候，将食材沿着盘子的边缘摆放，但它不是传统冷菜装盘的基本步骤之一。
为什么选C：根据传统冷菜装盘的基本步骤，垫底是铺放底层食材，围边是在底层食材周围摆放一圈食材，而盖面则是将主要的或者具有装饰性的食材放在最上层，使整个菜肴看起来更加完整和美观。因此，盖面是传统冷菜装盘的基本步骤之一，符合题目要求。
选择「段落」
可继续追问～
A. 装饰：这一步骤是在装盘基本步骤完成之后进行的，指的是在菜肴装盘完成后，为了增加菜肴的美观度而进行的点缀工作，比如撒上葱花、香菜等。
B. 整理：这个选项不符合传统冷菜装盘的基本步骤，它更多指的是在烹饪过程中的一个环节，比如整理食材。
C. 盖面：这是传统冷菜装盘的基本步骤之一。在“垫底”和“围边”之后，需要将主要食材或装饰性食材放在最上面，形成表面一层，这一步骤称为“盖面”。
D. 镶边：这一步骤通常指的是在围边的时候，将食材沿着盘子的边缘摆放，但它不是传统冷菜装盘的基本步骤之一。
为什么选C：根据传统冷菜装盘的基本步骤，垫底是铺放底层食材，围边是在底层食材周围摆放一圈食材，而盖面则是将主要的或者具有装饰性的食材放在最上层，使整个菜肴看起来更加完整和美观。因此，盖面是传统冷菜装盘的基本步骤之一，符合题目要求。
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